欢迎光临惠州市旭新膳食管理服务有限公司官方网站!
联系我们

惠州食堂承包-食堂食材配送=工厂食堂外包餐饮服务企业[旭新膳食]
惠州市旭新膳食管理服务有限公司
电话:0752-6392016
联系人:边经理
手机:18675771545
E-mail:dgxuxin1688@163.com
传真:0752-6392020
地址:广东省惠州市博罗县园洲镇福元路206号

食堂承包
您当前的位置是:网站首页 >> 食堂承包

卫生管理

  所有食品从卫生抓起,旭新膳食公司一直注重员工的卫生饮食健康,定制了相关卫生管理规章制度,要求各部门严格遵守执行并落实每一步工作细节,真正让员工感受到吃出健康美味。

个人卫生管理

员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检

员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。

在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗剂衣物。

保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。

餐具卫生管理

①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油渍、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。

 ③搬运已喜好的餐具时必须戴一次性手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

    环境卫生管理

①用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。

 ②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运作正常。

③每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

厨房卫生管理

 ①厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,放置再污染,未经消毒的厨具不得使用。

②厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。

⑤下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

⑥清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

仓库卫生管理

①仓库要有防鼠、防蝇。防潮。防火、防盗等措施。

②仓库要及时整洁清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐又。

③严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不得入库。

④库存食品按类别上架存放,粮食存放应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。

 

    食品卫生管理

①采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死事死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料药做到离地、离墙,干燥物品不得同室存放。

②食品要做到生熟分开,以保证使用安全,以防止中毒。

③处理的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。

④操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切。四浸泡的顺序操作。

⑤加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H(小时),要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品收到污染。

上一个图片:十信承诺 下一个图片:安全管理

版权所有 2017 惠州市旭新膳食管理服务有限公司 电话:0752-6392016
联系人:边先生  手机:18675771545 E-mail:dgxuxin1688@163.com 传真:0752-6392020
地址:广东省惠州市博罗县园洲镇福元路206号 技术支持:一箭天网络

网站备案号:粤ICP备18020781号