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出品管理

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操作流程：

1、开餐前15分钟对菜品样板柜进行卫生处理，保持干净整洁，无水分、异物、苍蝇。

2、根据菜谱进行准备所要展示菜样的用具，并进行取样处理，取样时表面使用保鲜膜，并根据先肉类后蔬菜的程序进行拜访、注明菜样的搭配与名称。

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操作流程：

注意放置在比较通风较好的地方，生熟彩板分开存放保管（存架上注明生熟区域，同时在菜板上也注明生熟彩板），凉面整洁干净无杂质，每周三次进行蒸煮消毒，每次使用完毕后都必须检查并登记，同时保持存放架上干净洁亮。

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