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惠州食堂承包-食堂食材配送=工厂食堂外包餐饮服务企业[旭新膳食]
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关于东莞食堂承包商的经验之谈

发布时间:2020-09-01 16:14:37  浏览次数:

 

 

 

1)现在的工厂、机关单位,虽然管理越来越重视营销和服务,合格和优秀的产品仍然是基础中的基础。很难想象一个推销员会带着一个坏产品出去。即使他偶尔这样做,也只能算是作弊。因此,如果工厂、机关单位想发展,菜肴的质量是基础,只有在保证食品质量的前提下,才能提出市场定位、服务模式等营销手段。作为东莞市食堂承包的管理经营者,所有的食堂承包经营都只有一个目的,那就是出好菜。遵循这一理念,我放弃了金字塔式的人员安排,按照采购、验收、仓储仓储、采摘、切割搭配、菜肴制作等工艺流程,建立了流水线加工车间模式,每个岗位都有一名主管对厨师负责,同时及时实施验收监督,对不符合工艺要求的半成品不予验收。这样,菜品质量的隐患将在初始状态下消除,从而节省大量返工时间和成本,保证菜肴的优良。

2) 在管理方面,我始终实行严格制度的人性化管理。我不把人管人,而是讲制度,把制度挂在墙上,互相监督,以厨房工作为中心,以菜质量为目标,不指挥、少喊少服务下属的心态处理日常工作,努力为员工创造良好的工作环境,使员工们情绪饱满,工具和原材料都在手边。这样,菜品的质量自然会提高,菜品的质量标准一点也不马虎。对于重量,刀工,热量,味道,甚至容器和盘子装饰都有明确的标准。每个过程都严格执行。不允许推卸责任和争吵。我们应该借鉴社会管理的行政复议制度,员工有权对主管对厨师长的安排或处罚提出异议,直至总经理为止。但是,他她应该无条件地接受和服从他她当时的工作。下班后或上班前第二天例会上,如果是主管的偏差,应当众纠正并道歉。如果确实是员工的错误,应严格责令改正,并提醒大家注意防范。当我和员工们谈心时,我说:“班上好搭档,班上好兄弟”

3)在产品质量标准方面,我不是按照权威或地位指令行事,而是更多地通过落实指导和建议。我召集老师们一起学习讨论,结合顾客意见的反馈,本着“菜不定位,适口可贵,不地道,只愿讨好大众”的原则,一次又一次地尝试,最终迎合了大多数顾客的口味和质量标准制定并通过,不允许随意有一定的流程,根据心情制作菜肴。同时,要加强与前台的沟通,照顾客户的特殊要求。

4)浪费的不是成本,而是纯利润,我要求员工遵循一个理念:相同的利润率,营业额越大,利润越大;同样的营业额,利润率越高,利润越高,在保证菜品质量的前提下,提高利润率,节约成本,挖掘潜力。每浪费1元原材料,不仅是1元的成本,更是营业额2元(甚至更多)所赚取的净利润。提倡节约,杜绝浪费,鼓励创新。

 

 

 

 

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