欢迎光临惠州市旭新膳食管理服务有限公司官方网站!
联系我们

惠州食堂承包-食堂食材配送=工厂食堂外包餐饮服务企业[旭新膳食]
惠州市旭新膳食管理服务有限公司
电话:0752-6392016
联系人:边经理
手机:18024401687
E-mail:dgxuxin1688@163.com
传真:0752-6392020
地址:广东省惠州市博罗县园洲镇福园路206号

新闻中心
您当前的位置是:网站首页 >> 新闻中心

工厂食堂承包选旭新膳食,旭新膳食每一道菜品都精心烹制让您吃的舒心放心

发布时间:2022-11-03 17:15:46  浏览次数:

 工厂食堂承包选旭新膳食,旭新膳食每一道菜品都精心烹制让您吃的舒心放心莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。下面为大家介绍一下莲藕排骨汤的做法。

微信图片_20221102173032.jpg

猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。

打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。微信图片_20221028170312.jpg

熄火后捞出葱段和姜片不用。炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。

注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时,多则一通宵。浓浓的香味儿,四处飘散。

 

更多

版权所有 2017 惠州市旭新膳食管理服务有限公司 电话:0752-6392016
联系人:边先生  手机:18024401687 E-mail:dgxuxin1688@163.com 传真:0752-6392020
地址:广东省惠州市博罗县园洲镇福园路206号 技术支持:箭天网络

网站备案号:粤ICP备18020781号