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惠州食堂承包-食堂食材配送=工厂食堂外包餐饮服务企业[旭新膳食]
惠州市旭新膳食管理服务有限公司
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惠州企业员工食堂承包服务/旭新膳食公司服务管理标准

发布时间:2019-12-04 14:04:19  浏览次数:

 旭新膳食管理服务有限公司是一家专业从事食堂承包、以及粮油、副食品、农户产品批发业务的综合性膳食服务机构,总公司坐落于美丽的小香港“樟木头”,注册资金3000万元;子公司位于惠州市博罗县园洲镇,注册资金1000万元。公司自成立以来就以“人才为本、诚信当家、良心制作、厂家放心”的经营理念,以务实的经营作风,科学的管理体系,美味实惠的烹饪技艺深受众多企业管理者和员工的好评,树立了良好的企业形象。现已成为了一个连锁承包,连锁经营,统一管理,颇具规模的膳食服务公司。我公司秉着让健康、营养为公司理念,打造一个个快乐健康营养的食堂,员工快乐的用餐,员工享受营养的饮食。 其实为了提高餐厅服务和管理水平,做好学校食堂承包应从以下几个方面着手:

一、菜品价格与管理 1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。 2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。 3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。 
二、菜谱设计 1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。 2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。 3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,*一时间报餐厅主管确认。 4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。 5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选。为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。 
食品卫生安全管理 
一、保证原料清洁卫生 大多数烹饪原料不仅带有不能食用部分,而且往往沾有污染杂质,因此粗加工时要求,,认真仔细对原料进行挑拣、割削等处理,并冲洗干净,使其符合卫生要求”。 
二、保持原料的营养成份粗加工方法是否得当对能保持原料的成份至关重要。为了保持原料的新鲜度,减少营养成份损失,加工过程中力求“缩短鲜活原料的存放时间,以免因存放太久致使营养损失甚至变质”而蔬菜在加工时须先洗后切。 
三、按照菜式要求加工 对原料粗加工时,根据名种菜式的烹调要求合理使用原料。按照各各个菜肴的烹饪要求使用刀法,注意保持原料形状的完 整,防止影响肴成品的外观,原料细加工时也应根椐各种菜式的不同要求进行加工。 
四、原料质量鉴定标准 A、原料的使用价值 B、原料的清洁卫生状况 C、原料的成熟度 D、原料的新鲜度 五、
食品卫生安全管理 1、食物在供应前和供应过程中应加盖或配备保护罩。因为没有加盖或没有保护罩,食物容易遭到灰尘、苍蝇、打喷嚏、咳嗽、唾沫、人们的汗水污染。 2、冷食在供应有,甚至在供应过程中都应被冷冻着。因为一冷一热容使物质变质。 3、摆台上的食品加热设备只能用作保温食物用,而不能用作加热。食品在存放时一定要有一个合适的温度,否则容易细菌的侵蚀。 4、食物在装盘时常会溅出,溅出后的擦洗一定用干净的温毛巾及时擦去,否则会污染食物。 5、食物供应时必须使用夹子、勺或抹刀等用具,不可用手直接接触食物。而拿餐具时只能握柄,任何餐具的入口部分不能用手接触。 6、分食工具清洁安全。特别是用于分配含丰富蛋白质菜肴的勺要放在服务台上,置于盛有温水的容器中,取冰块不能用手或玻璃用具。 7、服务员良好的个人卫生xi惯。服务员不能就着手咳嗽或打喷嚏,或吸烟、抓头、摸脸。否则,这种不良xi惯会污染服务员的手,甚至污染他们操作的食物。 
合理的作业空间是作好的前提,必须双方协同合作。每个饭堂承包商都期望把伙食作好,因为作好才是营利的前提。当然其中少有泛泛之辈,现场操作者就见分晓了。 旭新膳食公司不遗余力地为您做好餐饮管理服务工作,努力建树百年旭新,与您携手共进,并创辉煌!选择旭新膳食就是选择了放心!
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